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Grimbergen è la birra d'abbazia, prodotta per la prima volta nel Medioevo nell'abbazia belga da cui prende il nome.

L'abbazia fu fondata nel 1128, distrutta da un incendio nel 1142 a cui ne seguirono altri nel 1566 e nel 1798. Ogni volta fu sempre puntualmente ricostruita.

Non caso i monaci di Grimbergen assunsero ad emblema dell'abbazia - e di seguito della birra - la fenice, che simboleggia appunto la perpetua rinascita, e adottarono il motto "ardet nec consumitur" (arde ma non si consuma).

I frati tramandarono nei secoli la ricetta originale della birra, sulla quale si fonda ancora oggi il processo di fermentazione brioso e inimitabile e da cui hanno vita i differenti aromi che la caratterizzano nelle sue varietà.

Grimbergen è ancora prodotta con la ricetta originale e per questo si fregia del logo "birra d'abbazia certificata", concesso dalla Confèdèration des Brasseurs, l'Unione dei birrifici del Belgio, che ha creato un marchio al fine di identificare e tutelare le birre che rispettano il processo e le caratteristiche proprie della birra nata nell'XI secolo.